Druhy srvátkových proteínov: Ako sa v nich vyznať?

Čo je to srvátkový proteín?

Srvátkový proteín patrí medzi najpopulárnejšie výživové doplnky, najmä vo svete fitness a zdravého životného štýlu. Ide o bielkovinu získavanú zo srvátky – vedľajšieho produktu pri výrobe syrov. Počas tohto procesu sa srvátka oddelí od pevnej časti mlieka a následne sa spracováva do podoby prášku.

Jeho hlavnou výhodou je vysoká biologická hodnota, rýchla vstrebateľnosť a bohatý obsah esenciálnych aminokyselín, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov.

Aké existujú druhy srvátkových proteínov?

Na trhu sa stretneš najmä s tromi základnými typmi:

1. Srvátkový koncentrát (WPC)

Najbežnejší a cenovo dostupný typ proteínu. Obsahuje približne 70–80 % bielkovín, zvyšok tvoria tuky a sacharidy (vrátane laktózy). Má dobrú chuť a je vhodný pre väčšinu ľudí.

2. Srvátkový izolát (WPI)

Obsahuje vyšší podiel bielkovín (zvyčajne 85–95 %) a minimum tukov a sacharidov. Je takmer bez laktózy, takže je vhodný aj pre ľudí s jej intoleranciou. Vyznačuje sa rýchlejším vstrebávaním.

3. Srvátkový hydrolyzát (WPH)

Najviac spracovaná forma proteínu. Bielkoviny sú čiastočne „predtrávené“, čo umožňuje ešte rýchlejšie vstrebávanie. Často sa používa v klinickej výžive alebo pre profesionálnych športovcov. Nevýhodou môže byť vyššia cena a mierne horká chuť.

Spôsoby spracovania srvátkového proteínu

Kvalita proteínu závisí aj od spôsobu spracovania. Medzi najčastejšie výrobné procesy patria:

Mikrofiltrácia

Šetrná metóda filtrácie, pri ktorej sa proteín oddeluje pomocou jemných filtrov bez použitia chemikálií. Zachováva vysokú kvalitu bielkovín a prirodzené bioaktívne látky.

Najkvalitnejšou formou je CFM (Cross-Flow Microfiltration)

Pri tejto technológii sa používajú keramické filtre a nízke teploty. Výsledkom je veľmi čistý proteín s vysokým obsahom bielkovín a minimom tukov, sacharidov a laktózy, pričom si zachováva maximum prospešných látok.

Ultrafiltrácia

Podobná metóda ako mikrofiltrácia, ale o niečo menej šetrná. Používa sa najmä pri výrobe srvátkového koncentrátu a umožňuje efektívne oddelenie bielkovín od tukov a sacharidov.

Iónová výmena

Iónová výmena je technologicky pokročilý proces, pri ktorom sa proteín čistí pomocou rozdielov v elektrickom náboji jednotlivých molekúl. V praxi to znamená, že sa zo srvátky veľmi efektívne oddelia bielkoviny od tukov, sacharidov a ďalších zložiek.

Výsledkom je veľmi čistý proteín (často izolát) s vysokým obsahom bielkovín a minimom laktózy. 

Avšak počas procesu môže dôjsť k čiastočnej zmene prirodzeného zloženia niektorých bioaktívnych látok (napr. určitých proteínových frakcií). To však neznamená, že je proteín nekvalitný — skôr má mierne odlišný nutričný profil v porovnaní so šetrnejšie filtrovanými formami (napr. CFM).

Hydrolyzácia

Proces, pri ktorom sa bielkoviny štiepia na menšie časti (peptidy). Takto vzniká hydrolyzát, ktorý sa vstrebáva veľmi rýchlo a je vhodný najmä po tréningu alebo pre náročných športovcov.

Pre koho sú proteíny vhodné a kedy nie sú potrebné?

Srvátkové bielkoviny v akejkoľvek forme majú vynikajúcu stráviteľnosť a aminokyselinový profil. Pokiaľ vám nevadí niekoľko gramov sacharidov a tukov naviac a nie ste alergický na laktózu, srvátkové koncentráty sú najhospodárnejšou voľbou a jednoznačne najpredávanejšou formou srvátkových proteínov na trhu.

Srvátkový proteín je vhodný najmä pre športovcov, aktívnych ľudí, alebo každého, kto má problém prijať dostatok bielkovín zo stravy. Pomáha pri regenerácii, raste svalov a môže byť užitočný aj pri chudnutí, keďže zvyšuje pocit sýtosti.

Na druhej strane, proteínové doplnky nie sú nevyhnutné, ak má človek vyváženú stravu bohatú na bielkoviny (napr. mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky či strukoviny). V takom prípade ide skôr o pohodlný doplnok než nutnosť.